Sous Vide Gerät

SOUS VIDE GERÄT:

Eine spezielle Garmethode, die in den 70er Jahren Ihren Einzug in die kulinarische, französische „Cuisine“ vollzogen hat.
Um Gewichtsverlusten beim Garen von hochwertigen  Produkten vorbeugen zu können, werden diese in Vakuumbeutel mit Hilfe der Niedergarmethode zubereitet.
Bei einem Temperaturbereich von ca. 50 bis 85°C je nach Gargut werden vakuumierte Speisen im Wasserbad mit präziser Temperaturkontrolle „am Punkt“ gegart. So ist es zum Beispiel möglich, dem Gast Steaks mit Leichtigkeit „rare“, „medium rare“ oder „medium“ imm in der gleich bleibenden Qualität zu servieren!
Ein wichtiges Kriterium hierfür ist das richtige Gerät und die Genauigkeit des Thermostates. Dieses soll nicht mehr als eine Toleranz von +/- 0,5°C aufgewiesen.
Der große Vorteil des Hendi Sous Vide Gerätes ist das Präzisionsthermostat (auf 0,5°C einstellbar), durch welches die Nahrungsmittel mühelos perfekt vorbereitet werden können. Wenn Sie Steaks mit diesem Sous Vide Gerät medium zubereiten, witd das Steak medium von Kante zur Kante. Kein Rätselraten oder Probleme mit dem Timing. Haben Sie die Zeit und Temperatur richtig eingestellt, wird Ihr Steak zubereitet und Sie müssen dem Gerät keinerlei Aufmerksamkeit während der gesamten Zubereitungszeit schenken.
Dadurch, dass die Produkte während des Garvorganges im Vakuum versiegelt sind, bleiben sowohl der Geschmack als auch die Nährwerte im Gargut erhalten. Das Gargut wird durch diese Art der Zubereitung sehr zart. Einige länger dauerende Zubereitungseinstellung verbessern sogar deutlich das Zartheit während der Geschmack nahezu komplett erhalten bleibt.

Rationelles Arbeiten in der Küche:
- Durch die längere Haltbarkeit hat man beim Vakuumgaren jedoch mehr denn ja die Möglichkeit die Produktion auf Leerlauf – bzw. „ruhige“ Zeiten zu verlegen.
- Mengen lassen sich über eine gewisse Zeit vorab produzieren und tiefkühlen.
- Mehr Zeit für das Anrichten des Speisen und für die Endfertigung.
- Bei höherer Geschäftsfrequenz leidet die Qualität der Speisen nicht.

Qualitative Vorteile gegenüber konventioneller Art des Kochens:
- Eigengeschmack & Gewürze entfalten sich intensiver und werden besser aufgenommen.
- Aromen verfälschen sich nicht mit anderen Speisen, da einzeln vakuumiert wird.
- Schonendere Zubereitung durch Niedertemperatur (Fleisch würd mürber, zarter und bleibt saftiger).
- Gemüse bleibt reich an Vitaminen
- Fettzugabe kann größtenteils reduziert werden.

Hygenische Aspekte:
- Nach dem Vakuumieren der Gerichte ist eine Kontamination mit jeglicher Art von Keimen unter Einhaltung von hygienischen Maßnahmen ausgeschlossen.
- Abdecken, Umleeren usw. fällt weg und in den Kühlräumen entsteht ein ordentlicher Gesamteindruck der Lagerung von Ware.
- Pasteurisation der erhitzen Ware unter Vakuum verlängert die Haltbarkeit von bis zu 3 Wochen.

Controlling:
- Einzelportionen ermöglichen die Kontrolle des Warenverbrauchs und Soll-Ist Vergleich durch spätere Verkaufsstatistiken. Wareneinsatz lässt sich so leichter erfassen als bei konventionellem Kochen.
- Gleiche Portionsgrößen, Qualität und gleich bleibender Geschmack.
- Genaueres Arbeiten nach Rezeptur ohne Zeitdruck.
- HACCP Richtlinien bei Erhitzungs- und Abkühlungszeiten lassen sich leichter aufzeichnen.

Kostenersparnis:
- Gewichtsverluste der Ware durch Flüssigkeiten werden beim Niedergaren um ein vielfaches verringert. Beispielsweise Roastbeef, traditionell zubereitet ca. 25-30% Verlust, im Sous-Vide-Verfahren zu Vergleich ca. 5-10%.
- Bratensaft bleibt konzentrierter Form im Beutel und kann so zusätzlich verwendet werden.
- Durch den Eigengeschmack der einzelnen Komponenten können Gewürzmengen reduziert werden.

Inhalt: 20 L
Leistung: 600W
Maße: 600x330x300mm